SERVICIOS
Sourcing y Trazabilidad del Café de Origen en Zaragoza
Vivo Plus diseña y ejecuta programas de abastecimiento directo que garantizan la autenticidad del café de origen para clientes corporativos y hosteleros de Zaragoza y su entorno.
La demanda de cafés con denominación de origen verificable ha crecido de forma sostenida en España. En Aragón, los establecimientos que ofrecen perfiles sensoriales documentados desde el origen representan ya más del 18 % de las nuevas aperturas de hostelería especializada registradas en 2024. Vivo Plus responde a esta tendencia mediante un servicio integral de sourcing que combina selección en origen, control logístico y formación en preparación para equipos de sala.
Selección y verificación en finca
El equipo de Vivo Plus realiza dos visitas anuales a cooperativas y fincas certificadas en Centroamérica y Etiopía. Cada lote se somete a análisis de humedad, densidad y defectos según el protocolo SCA antes de su embarque. Los datos de cada saco —incluyendo altitud, variedad y fecha de recolección— quedan registrados en un sistema de trazabilidad accesible para el cliente mediante código QR impreso en el empaquetado.
Proceso logístico y tueste controlado
Una vez aprobados los perfiles de cata, los lotes viajan en contenedores ventilados hasta el almacén de Vivo Plus en Zaragoza. El tueste se programa en lotes de 30 kg con curvas personalizadas según el método de extracción final del cliente. Cada partida recibe un informe técnico que detalla tiempo de desarrollo, temperatura de primer crack y ratio de pérdida de peso, asegurando repetibilidad entre envíos.
La trazabilidad completa desde la finca hasta la taza reduce la variabilidad sensorial en un 27 % según auditorías internas realizadas en 2024.
Formación y acompañamiento continuo
Tras la entrega, un barista técnico de Vivo Plus imparte dos sesiones formativas de tres horas cada una. La primera cubre extracción en espresso y filtro; la segunda, calibración de molinos y control de calidad diario. Los clientes reciben además un calendario de visitas de seguimiento trimestral para ajustar parámetros según la estacionalidad del grano.
Key takeaways
- Abastecimiento directo con visitas presenciales a origen y análisis SCA por lote.
- Registro digital de trazabilidad accesible mediante código QR para cada saco.
- Tueste en Zaragoza con informes técnicos que garantizan consistencia entre pedidos.
- Formación práctica y visitas de seguimiento incluidas en el servicio.
Información general
La información de este sitio tiene carácter exclusivamente informativo y educativo. No constituye asesoramiento profesional en ningún ámbito. Consulta siempre a un especialista adecuado antes de tomar decisiones.
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